Pilzsoße von dunkler Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	249 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	147 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	341 µg (1137 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	578 µg (≈ 64 %) 64 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	110 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	781 µg (2603 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	1.324 µg (≈ 66 %) 66 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	711 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.205 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.128 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.912 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	111 µg (≈ 2 % NW) 2 %	188 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	114 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.698 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.878 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	136 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	231 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	47 µg (≈ 73 %) 73 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,77 :1
PRAL-Wert	-2,2 mEq
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	371 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	170 mg (≈ 4 % NW) 4 %	288 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	29 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	11 mg	19 mg
Chlorid	337 mg (≈ 15 % NW) 15 %	571 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	719 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.219 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	344 µg (≈ 4 % NW) 4 %	583 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	102 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	131 µg (≈ 4 % NW) 4 %	222 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	15 µg (≈ 0 % NW) 0 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	4 g	7 g
Broteinheiten	0,50 BE	0,84 BE
Broteinheiten	0,60 BE	1,01 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,67 BE
Mannit	777 mg	1.317 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	777 mg	1.317 mg
Glucose (Traubenzucker)	553 mg	937 mg
Fructose (Fruchtzucker)	448 mg	759 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.001 mg	1.697 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	343 mg	581 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	343 mg	581 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	83 mg	141 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	272 mg	461 mg
Stärke	3.483 mg	5.903 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.755 mg	6.364 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	158 mg (≈ 5 % NW) 5 %	268 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	133 mg (≈ 6 % NW) 6 %	225 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	66 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	88 mg (≈ 28 % NW) 28 %	149 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Tyrosin	71 mg (≈ 4 % NW) 4 %	120 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	90 mg (≈ 8 % NW) 8 %	153 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	106 mg (≈ 5 % NW) 5 %	180 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	124 mg	210 mg
Histidin	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	97 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.028 mg	1.742 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	110 mg	186 mg
Asparaginsäure	173 mg	293 mg
Glutaminsäure	423 mg	717 mg
Glycin	85 mg	144 mg
Prolin	130 mg	220 mg
Serin	83 mg	141 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.004 mg	1.702 mg
Harnsäure	13 mg	22 mg
Purin	5 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	235 mg	398 mg
Omega 6 Fettsäuren	306 mg	519 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,30 :1	2,21
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,09 :1	20,50
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	59 mg	100 mg
Decansäure / Caprinsäure	45 mg	76 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	123 mg	208 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	119 mg	202 mg
Pentadecansäure	4 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	647 mg	1.097 mg
Heptadecansäure	10 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	236 mg	400 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.253 mg	2.124 mg
Tetradecensäure	9 mg	15 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	41 mg	69 mg
Heptadecensäure	9 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	970 mg	1.644 mg
Eicosensäure	2 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.031 mg	1.747 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	297 mg	503 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	233 mg	395 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	15 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	541 mg	917 mg
Langkettige Fettsäuren	2.721 mg	4.612 mg
Glycerin und Lipoide	270 mg	458 mg
Cholesterin	3 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	104 mg	176 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	145 mg	246 mg
Poly-Hexosen	275 mg	466 mg
Poly-Uronsäure	193 mg	327 mg
Cellulose	258 mg	437 mg
Lignin	20 mg	34 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	302 mg	512 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	589 mg	998 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	2,1 P
P2	1,6 P	2,8 P
P3	1,9 P	3,2 P
P4	1,8 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,08 g
Rohasche	1,0 g	1,8 g
Rohfaser	0,6 g	1,0 g
Rohfett	3,1 g	5,2 g
Rohprotein	2,1 g	3,5 g

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