Pilzsoße von dunkler Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	10 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	249 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	10 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	147 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	341 µg (1137 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	578 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	781 µg (2603 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	1.324 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	34 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	76 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	711 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.205 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.128 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.912 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	111 µg (≈ 2 % NW) 2 %	188 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	114 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	3,39	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	1,69	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.698 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.878 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	136 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	231 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	127,00	215,25	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	47 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	371 mg	1.500 mg
Chlorid	337 mg (≈ 15 % NW) 15 %	571 mg	2.300 mg
Kalium	170 mg (≈ 4 % NW) 4 %	288 mg	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	29 mg	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg	350 mg
Phosphor	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg	700 mg
Schwefel	11 mg	19 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,77 : 1	0,77 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	719 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.219 µg	12.500 µg
Zink	344 µg (≈ 4 % NW) 4 %	583 µg	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	102 µg	1.250 µg
Mangan	131 µg (≈ 4 % NW) 4 %	222 µg	3.500 µg
Fluorid	15 µg (≈ 0 % NW) 0 %	25 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	777 mg	1.317 mg	–
Mannit	777 mg	1.317 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.001 mg	1.697 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	553 mg	937 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	448 mg	759 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	343 mg	581 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	343 mg	581 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	83 mg	141 mg	–
Stärke	3.483 mg	5.903 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.028 mg	1.742 mg	–
Isoleucin	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	163 mg	1.500 mg
Leucin	158 mg (≈ 5 % NW) 5 %	268 mg	2.925 mg
Lysin	133 mg (≈ 6 % NW) 6 %	225 mg	2.250 mg
Methionin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	69 mg	780 mg
Phenylalanin	88 mg (≈ 28 % NW) 28 %	149 mg	310 mg
Threonin	90 mg (≈ 8 % NW) 8 %	153 mg	1.125 mg
Tryptophan	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	42 mg	300 mg
Tyrosin	71 mg (≈ 4 % NW) 4 %	120 mg	1.875 mg
Valin	106 mg (≈ 5 % NW) 5 %	180 mg	1.950 mg
Arginin	124 mg	210 mg	–
Histidin	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	97 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	110 mg	186 mg	–
Asparaginsäure	173 mg	293 mg	–
Cystein	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	66 mg	310 mg
Glutaminsäure	423 mg	717 mg	–
Glycin	85 mg	144 mg	–
Prolin	130 mg	220 mg	–
Serin	83 mg	141 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.253 mg	2.124 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	59 mg	100 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	45 mg	76 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	123 mg	208 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	119 mg	202 mg	–
Pentadecansäure	4 mg	7 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	647 mg	1.097 mg	–
Heptadecansäure	10 mg	17 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	236 mg	400 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	17 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.031 mg	1.747 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	9,00	15,25	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	41,00	69,49	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	970,00	1.644,07	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	2,00	3,39	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	541 mg	917 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	233,00	394,92	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	2,00	3,39	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	297,00	503,39	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	9,00	15,25	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	3 mg	5 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	589 mg	998 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	302 mg	512 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,05 g	0,08 g	–
Rohasche	1,0 g	1,8 g	–

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